Kartoffeltarte - "Tarte aux pommes de terre"
 
 
Für eine 25 cm Tarteform*
Zutaten
  • Für den Teig
  • 250 g Mehl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 125 g kalte Butter
  • 1 Eigelb
  • 50 ml kaltes Wasser
  • Für die Füllung:
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 400 ml Schlagsahne
  • 2 Eier (M)
  • 120 g frisch geriebenen Gruyère
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Piment d'Espelette*
Zubereitung
  1. Das Mehl zusammen mit dem Salz und der kalten Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben (oder in eine andere Rührschüssel falls ihr von Hand oder mit dem Handrührgerät arbeitet). Die Zutaten mit dem Flachrührer für 2-3 Minuten vermengen bis eine feine Bröselmischung entstanden ist.
  2. Nun das Wasser und das Eigelb hinzugeben und so lange verrühren, bis der Teig zu einer homogenen Masse geworden ist (nicht zu lange sonst zieht sich der Teig beim Backen zusammen).
  3. Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem Fladen formen und in Frischhaltefolie einwickeln. So für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben und fest werden lassen.
  4. Nach den zwei Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen. Dabei den Teig immer wieder anheben und drehen damit er nicht festklebt.
  5. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Eine Tarteform mit dem Teig auskleiden und dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und bis zum Rand mit rohrem Reis/Erbsen oder Backperlen füllen. Den Boden so für 20-25 Minuten im Backofen blindbacken. Die Erben/Backperlen entfernen und den Teig auskühlen lassen.
  7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben hobeln - am besten geht das mit einer Küchenmaschine.
  8. Die Sahne in einen großen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d'Espelette würzen und aufkochen lassen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, den Topf von der Platte ziehen und die Kartoffelscheiben in den Topf geben. Die Kartoffeln ca. 15-25 Minuten in der heißen Sahne ziehen lassen.
  9. Nun die Kartoffel-/Sahnemischung in ein feines Sieb geben und die Sahne in einer sauberen Schüssel auffangen. Den Käse fein reiben und etwa die Hälfte zur Sahnemischung geben. Die zwei Eier ebenfalls zur Sahnemischung geben und gut unterrühren. Die andere Hälfte des Käses zur Seite stellen.
  10. Die Kartoffelscheiben nun von außen nach innen auf den Tarteboden legen - sie sollten sich dabei leicht überlappen. So verfahren bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind.
  12. Nun die Tarteform auf den untersten Auszug des Backofens stellen und die Sahnemischung darüber gießen. Es kann sein, dass euch dabei ein bisschen was von der Masse übrig bleibt. Anschließend den restlichen Käse darüber verteilen.
  13. Die Tarte für ca. 45 Minuten backen. Dann testen ob die Kartoffeln schon gar sind. Andernfalls weitere 5-15 Minuten backen (kommt auf die Kartoffelsorte und die geschnittene Dicke an - bei mir war die Tarte nach 45 Minuten perfekt).
  14. Die Tarte vor dem Anscheiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2016/05/kartoffeltarte-tarte-aux-pommes-de-terre/