Mandelparfait
 
 
Zutaten
  • Für eine 30 cm Kastenform
  • 250 g ungeschälte Mandeln
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier
  • 1 Prise Meersalz
  • 400 ml Sahne
  • einige Tropfen Mandelessenz (ich habe kurzerhand 1-2 TL Amaretto benutzt)
Zubereitung
  1. Die Mandeln 2 Minuten in Wasser einweichen.
  2. In einer Pfanne 100 g des Zuckers schmelzen und die tropfnassen Mandeln dazugeben. Die Mandeln karamellisieren lassen, bis sie haselnussbraun sind. Auf Backpapier auskühlen lassen und dann grob hacken. 50 g der Mandeln zum Garnieren zur Seite legen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
  3. Die Eier trennen, Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit der Prise Meersalz steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
  4. Den Eischnee vorsichtig von unten nach oben unter die Eigelbmasse ziehen. Anschließend die Sahne ebenfalls unterheben. Die Mandelessenz und die gehackten Mandeln unterziehen.
  5. Eine Kastenform von 30 cm Länge leicht befeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und die Form einige Male leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, sodass sich keine Blasen bilden.
  6. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und das Parfait für 24 Stunden in den Gefrierschrank geben.
  7. Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank holen, mit den zur Seite gelegten gehackten Mandeln bestreuen und servieren.
Recipe by Kleines Kulinarium at https://www.kleineskulinarium.de/2016/05/mandelparfait/